足球彩票14场胜负彩预测:趣話福州小吃文化

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發表時間:2009-10-16 10:14
趣話福州小吃文化:融入歷史趣聞 寫進名人逸事




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摘自中國僑網,編輯謝萍


  鐘愛小吃,是因為它不比大餐的繁華奢靡,就像是一道淺淺的溪流,輕輕流在熱熱鬧鬧的日常生活中,不會被刻意提及,但是就是這么長長久久的留在千萬百姓的口中,心中。尤其是一些名小吃,融入了歷史趣聞,寫進了名人逸事,品嘗美味之時便感受到一種精神,一種風采,這正是中華食文化的精髓所在。


  八閩首府福州就有這樣的名小吃。流傳甚廣的“福州冰淇淋”的故事至今仍然讓人們津津樂道。福州先賢林則徐被譽為“近代中國開眼看世界的第一人”,虎門硝煙的壯舉為世人所熟知。福州名小吃“太極芋泥”就因為他的逸事而增色不少。據傳,1839年,林則徐受命為欽差大臣,赴廣州禁煙。美、英、俄、德等國的領事為了奚落中國官員,特備冰淇淋作冷餐宴請林則徐,企圖讓他出丑。在宴席上,初見冰淇淋的林公見其絲絲冒著白氣,以為是一道熱菜,放在嘴邊吹了又吹才送入口中——誰知那冰淇淋卻是冰冷的。在座的列強領事們哈哈大笑。


  不久,林則徐備宴回請。席末,林公上了福州名菜“太極芋泥”。這是用檳榔芋蒸熟后除去皮和筋,壓成細泥狀,拌上紅棗肉、冬瓜條等果料再蒸透取出,加白糖、豬油等拌勻成芋泥,然后再用瓜子仁、櫻桃在芋泥上面裝飾成太極圖案的小吃。才出鍋的熱芋泥滾燙之至卻并不冒熱氣。外國領事們一見這道菜顏色暗紅發亮,油潤光滑,猶如雙魚臥伏盤中,色香俱全,卻不識其名,便問翻譯。來自北方的翻譯卻也不識這道福州街頭巷尾的小吃,靈機一動說,這是林公招待的“福州冰淇淋”。領事們迫不及待地想先嘗為快,結果可想而知。這則小故事傳到民間,更增添人們對這道美味的“福州冰淇淋”的喜愛。仔細想想,兩者的外觀還真有幾分相似呢。


  位于東海之濱的福州城在明清之際經常受到倭寇的騷擾,除了英勇的抗擊史外,還有兩味美食傳世。明嘉靖四十一年(1562年),倭寇大舉侵犯福建,戚繼光奉命入閩殲敵,大獲全勝。戚軍南行前,百姓以面粉制成圓餅,中打一孔,串掛在戰士身上,作為行軍干糧。為了紀念戚公的豐功偉績,福州人民競相仿制,稱之為“光餅”,相沿成習,成為福州人喜愛的食品。


  鍋邊糊,用福州話也稱為“鼎邊糊”,這是一道極其大眾化、人人喜愛、獨具福州風味的小吃。以往郊區農閑或立夏時制作,或一家聚會,或分送鄰里和親友。傳說,此小吃亦與戚家軍有關:倭寇侵犯福州南郊林浦鄉,剛一上岸就被戚家軍殺敗得狼狽而逃,百姓歡欣鼓舞。戚家軍開到福州下渡時,接到報告說倭寇殘部在蠢動,當即集隊前往。百姓心疼將士們餓肚子打仗,磨出米漿,備好蝦米、魚干肉等作料,燒好油湯,再將米漿分批粘著鍋邊滑入油湯,烹制成糊。將士們飽餐后,迅速全殲殘敵。后來,每年農歷正月二十九,下渡一帶家家制作鼎邊糊,夜晚鄉親們手執火把奔走呼喊,以志紀念。1961年,朱德總司令到福州視察,慕名品嘗后,贊嘆說:“這么簡單普通的原料,這么簡便的制法,這么簡化的吃法,卻有這么神奇的魅力,真叫人難以忘懷?!?/p>

  說起閩菜,可能首先讓人聯想起享譽八方的“佛聞棄禪跳墻來”的名菜“佛跳墻”。但是這道尊貴的名菜,怎比得上平凡卻無處不在的小吃讓人牽腸掛肚。一位福州的歸鄉華僑說,魚丸和鍋邊糊,就像是細細卻割不斷的線拉著他往家鄉飛奔。


文章分類: 榕鄉風俗